ENTRECOT
DE VEDELLA AMB FOIE I MÚRGOLES
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES
4 entrecots de vedella
400 cl de crema de llet
4 entrecots de vedella
400 cl de crema de llet
20 gr de
múrgoles deshidratades
60 gr de
foie
50 ml de
brandi
300 gr
de foie gras
10 gr de
tòfona picada
20 gr de
mantega
Oli
extre verge
Farina
Sal
Maldon
Sal
Pebre
blanc
PREPARACIÓ
PREPARACIÓ
- Poseu les múrgoles en aigua tèbia durant 6 hores. Coleu l'aigua resultant i, a continuació, reduïu-la a foc viu, coleu-la de nou i reserveu-la per fer la salsa.
- Poseu les múrgoles a foc lent amb el foie, la crema de llet, la mantega, la tòfona picada, el brandi i l'aigua reduïda. La salsa ha de coure durant 20 minuts.S'ha de reduïr una mica, però si veieu que està massa espessa, afegiu-hi un rajolí d'aigua.
- Mentrestant, unteu els entrecots amb oli i poseu-los a la planxa. Quan la carn estigui gairabé feta, prepareu el foie gras. Talleu-lo en quatre trossos iguals, salpebreu-los, enfarineu-los i coeu-los en una paella molt calenta. Us ha de quedar més aviat cru. Quan el treieu de la paella, escorreu-lo sobre un paper absorbent.
 |
| ENTRECOT DE VADELLA AMB FOIE I MÚRGOLES |
Un cop
la carn estigui cuita, empebreu-la i saleu-la amb sal Maldon. Podeu
servir-la amb el foie a sobre i acompanyades de les múrgoles.
La Múrgola és considera un excel·lent comestible. En fresc és prudent coure'la, llençar l'aigua i afegir-la ja cuita als guisats. Així s'eliminen alguns principis tòxics que duu, per bé que en poca quantitat. També es destrueixen si es deixa assecar enfilant-les i penjant-les, amb el doble avantatge que d'aquesta manera el bolet millora la seva exquisida aroma i que a més, es pot aprofitar l'aigua que s'utilitza per hidratar-les en cuinar salses, sopes, pastes...
No hi ha perill de confusió amb altres espècies de múrgoles, ja que totes són comestibles.
