divendres, 4 d’abril del 2014



XAI AMB CEBETES DE PLATILLO I MOIXERNONS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 espatlla de xai (d'uns 900 g tallada en 12 peces)
300 g de cebetes del platillo
40 g de moixernons deshidratats
200 g  de tomàquets madurs i petits
Sal
Pebre
Oli d'oliva verge extra
1/2 got de vi ranci
 

PREPARACIÓ

1. Primer de tot aboqueu els moixernons dins un bol amb aigua tèbia i els deixeu que s'hidratin durant 1 hora i 30 minuts aproximadament. Mentre els bolets estan en remull escalfeu el forn a 190ºC. Poseu les peces de xai en una safata de forn, de la mida de la quantitat del producte que us disposeu a cuinar, i procureu que quedi ben repartit i pla. Poseu-hi també les cebetes del platillo pelades i els tomàquets sencers. Amaniu-ho tot amb un fil d'oli i sal i pebre amb prudència, i deixeu-ho fornejar a 190ºC durant 15 minuts.
Afegiu a la safata el mig got de vi ranci i 1 got d'aigua mineral, tapeu la safata amb paper d'alumini i continueu la cocció al forn durant 50 minuts a 160ºC.
2.             Un cop els moixernons estiguin ben hidratats, en una paella antiadherent, saltegeu-los amb un fil d'oli i un punt lleuger de sal i pebre, uns 2 minuts.
3. Incorporeu els bolets a la safata de forn (si al fons de la plàtera no hi ha suc, afegiu-hi mig got més d'aigua mineral) i deixeu-ho coure al forn tot junt 10 minuts més a 140ºC, sense tapar amb el paper d'alumini.


Presentació del Plat

4.  Tan senzill com repartir els talls de carn amb les cebetes i els moixernons. O presentar a taula la safata de forn i servir-ho directament. Al fons de la plàtera hi haurà un suc de cocció polit, lleuger i saborós que acompanyarà perfectament el xai. 

 
Xai amb cebetes de platillo i moixernons


Sabíeu que 
Els moixernons son bolets de primavera que solen sortir pels volts de Sant Jordi. És molt interessant fer-los arribar a taula, són bolets amb gust i personalitat i són ideals per fer-los amb ous remenats o amb truita.