ESPAGUETIS AMB BOLETS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

300 gr de fideus
20 gr de barreja de bolets deshidratats

1 albergínia mitjana

1 ceba

1 pebrot

1 all
150 gr de botifarra blanca i negra, costella de porc i cansalada del coll

Brou de bolets i verdures

Sal

Pebre

Oli d'oliva

PREPARACIÓ

1. Peleu i talleu les hortalisses a trossos de mida semblant. Poseu els bolets deshidratats en aigua tèbia durant 1 i 30 min i 2 hores.
2. Feu un sofregit amb les carns i les verdures. Quan vegeu que els ingredients comencen a agafar color, afegiu-hi els bolets i els fideus. Deixeu acabar de sofregir el conjunt.
3. Afegiu-hi el brou i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure uns 20-25 minuts. Si veieu que els fideus es beuen el líquid abans d'estar cuits del tot, podeu afeguir-hi una mica més de brou, sempres molt calent. Serviu-ho ben calent.

ESPAGUETIS AMB BOLETS

Als Països Catalans els bolets comestibles que solen considerar-se excel·lents són, entre d'altres, el rovelló (Lactarius sangluifluus), el moixernó (Calocybe gambosa), la múrgula (Morchella esculenta), el cep (Boletus edulis), la llanega (Hygrophorus latitabundus) i la tòfona negra (Tuber melanospòrum).

PASTA FRESCA AMB TROMPETES DE LA MORT I SALMÓ

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

300 gr de pasta fresca
20 gr de trompetes de la mort deshidratades

200 gr de salmó fresc

200 gr de verdures (ceba i carbassó)

1 pessic d'herbes

sal
pebre blanc

oli d'oliva
mantega

PREPARACIÓ

1. Poseu les trompetes de la mort en aigua tèbia durant 1 i 30 min i 2 hores.
2. Bulliu la pasta entre 5 i 8 minuts fins que quedi al dente. Escorreu-la, refredeu-la i reserveu-la. Desespineu el salmó i trossegeu-lo
3. Peleu i talleu les verdures i salteu-les al foc amb una mica d'oli d'oliva. Quan les tingueu al punt, afegiu-hi les trompetes de la mort hidratades, el salmó i la pasta. Salpebreu-ho i, just al final, incorporeu-hi la mantega i un pessic d'herbes.
4. Emplateu la pasta tot just després de treure-la de la paella. A l'estiu, si ho voleu, ho podeu servir com un plat fred.

PASTA FRESCA AMB TROMPETES DE LA MORT I SALMÓ

Té moltes aplicacions culinàries i se solen conservar seques en enfilalls o bé en pols com a condiment. Desprèn una olor que recorda la pruna i el seu gust és semblant a la tòfona. Es troba en boscos de planifolis (de fulla caduca) en sòls silícics humits. Poden trobar-se formant erols a l'estiu i a la tardor.

PASTA FRESCA AMB CAMA-SECS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

300 gr de pasta fresca
200 gr de verdures (albergínies, cebes, pebrot, all...)

20 gr de cama-secs deshidratats

1/2 copa de cava

sal
pebre

oli d'oliva

PREPARACIÓ

1. Poseu els cama-secs en aigua tèbia durant 1 i 30 min.
2. Bulliu la pasta entre 5 i 8 minuts fins que quedi al dente. Escorreu-la, refredeu-la i reserveu-la.
3. Peleu i talleu les verdures. Netegeu els cama-secs hidratats amb un drap net i eixugueu-los.
4. En una paella amb oli d'oliva, sofregiu les verdures. Quan les tingueu cuites, afegiu-hi els cama-secs i la mitja copa de cava. Deixeu-ho al foc fins que el cava es redueixi.
5. Afegiu-hi la pasta i salpebreu-ho tot. Serviu-ho ràpidament quan ho tragueu de la paella, ben calent.
   

   
   

   

   PASTA FRESCA AMB CAMA-SECS

   El cama-sec un comestible excel·lent i s'utilitza per guisats de carn. Té l'inconvenient que cal molta paciència per a fer-ne un cistell però, en canvi, surt en grups i en gran nombre.

   S'asseca fàcilment i pot guardar-se indefinidament per ser consumit fora de temporada.

   Al mercat se'l ven envasat en sobrets i en capsetes, moltes vegades, amb l'incorrecte nom de moixernó. Viu sobretot entre l'herba dels prats en grups nombrosos, sovint formant erols espectaculars, fent cercles que coincideixen amb la zona d'activitat del miceli. Es troba a la primavera i fins i tot a l'estiu, en llocs frescals.

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

SOPA DE FREDOLICS I CACAUETS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

30 gr de fredolics deshidratats
500 ml d'aigua mineral

100 gr de porro, picat molt fi

30 ml d'oli d'oliva verge extra
30 gr de mantega

50 gr de cacauets, tallats a trossos

10 fulles de julivert, picat molt fi

1 gra d'all picat
50 ml de brou de carn
1 culleradeta de julivert picat
oli d'oliva verge extra
sal
pebre blanc

1 llesca de pa gran, tallada a daus

PREPARACIÓ

1. En una olla petita amb els 30 ml d'oli, sofregiu-hi lleugerament el porro, uns 3 min, i salpebreu-ho.
2. Aboqueu-hi els fredolics ben hidratats (posar-los en aigua tèbia entre 1 h 30 min i 2 hores), tallats a trossos mitjans, i sofregiu-los 3 min més. Salpebreu-ho.
3. Incorporeu-hi l'aigua bullent i deixeu-ho coure 5 min.
4. Mentrestant, poseu els daus de pa a torrar al forn, a 160ºC, 5 min.
5. Un cop feta la sopa, aparteu-la del foc i tritureu-la, amb l'ajuda d'una batedora; afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins a aconseguir una textutra rústica. Procureu no triturar-la en excés. Rectifiqueu-ne el punt de sal i pebre i reserveu la sopa.

MUNTATGE

6. En una paella petita amb una mica d'oli, daureu lleugerament l'all i el julivert picats, aparteu-ho del foc i incorporeu-hi els cacauets.
7. Serviu la sopa ben calenta i repartiu-hi per sobre els daus de pa i els cacauets, amb l'oli perfumat d'all i julivert.

El Fredolic és un dels bolets més populars i apreciats de Catalunya. Es tracta d'un bolet no gaire gran, d'entre 4 i 6 cm de diàmetre al barret, i de forma més aviat cònica. La carn, no gaire abundant al barret, és força trencadissa, de color blanc o una mica grisenca.

Fa una olor suau i té un gust una mica dolcenc. La de fredolics és, segurament, la sopa de bolets més coneguda. Senzilla, però boníssima!

SOPA DE FREDOLICS I CACAUETS

El fredolic és un bolet tardà que surt a les pinedes formant grups nombrosos amb els primers freds (d'on li vé el nom popular) de manera que allarga la temporada boletaire. Se'l pot arribar a trobar congelat. Té la carn blanca i és un bon comestible. Es fa servir per guisats i per sopes. Es passa amb facilitat.

GRATINAT D'OUS AMB BOLETS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4ous
50 gr de barreja de bolets secs
1/2 ceba
1 gra d'all
50 ml de brou de carn
1 culleradeta de julivert picat
oli d'oliva verge extra
sal
pebre negre

PREPARACIÓ

1. Poseu els bolets en aigua tèbia durant dues hores.

Reserveu-los.

2. Piqueu l'all i la ceba i ofegueu-los junts, en una cassola baixa o una paella, amb un raig d'oli d'oliva.
3. Afegiu-hi els bolets quan la ceba i l'all agafin color. Ofegueu el conjunt perquè els bolets despertin l'aroma i afegiu-hi el brou. Deixeu-ho coure uns minuts, salpebreu-ho i empolsineu-hi el julivert
4. Repartiu el saltat en cassoletes i cobriu-les amb un ou cru a sobre.
5. Assaoneu l'ou i enforneu-lo fins que la clara qualli. Serviu-ho al moment. 
   
   

GRATINAT D'OUS AMB BOLETS