SALMÓ AMB SALTAT DE ROSSINYOLS
INGREDIENTS PER
A
4
PERSONES
800 g de salmó filetejat
40 g de rossinyols deshidratats
40 g de rossinyols deshidratats
2 g grans d’all
2 patates grans
2/3 tomàquets madurs
sal
sal
pebre negre
oli d’oliva verge extra
unes branquetes de julivert
PREPARACIÓ
1.
Poseu els rossinyols amb aigua tèbia, durant una
hora i trenta minuts aproximadament, perquè s’hidratin bé. Mentrestant peleu
els grans d’all, talleu-los, i daureu-los en una paella, amb unes gotes d’oli.
Quan comencin agafar color, afegiu-hi els rossinyols hidratats, nets i
trossejats, i salteu-los.
2.
Salpebreu-ho i afegiu-hi julivert picat
3.
Peleu les patates, talleu-les a llesques i
passeu-les per la mateixa paella dels grans d’all i els rossinyols, afegint-hi
un rajolí d’oli, fins que quedin ben daurades. Reserveu-ho.
4.
Renteu els tomàquets madurs i talleu-los a
rodanxes.
5.
En una safata de forn i poseu les llesques de
patates fent una capa que cobreixi tot el fons. Damunt de les patates i poseu
una altra capa amb els tomàquets tallats a rodanxes.
6.
Netegeu el salmó filetejat, salpebreu-lo i
poseu-lo damunt de la capa de tomàquets. Seguidament damunt del salmó afegiu-hi
l’all i els rossinyols. Tapeu-ho tot amb paper de plata i poseu-ho al forn a
220ºC durant 25 min. Un cop passat aquest temps retireu de la safata el paper
de plata i torneu-ho a enfornar durant 8 minuts més perquè es rossegi el salmó.
7.
Serviu el salmó amb el saltat d’alls i bolets ben
calent. Bon profit!
SALMÓ AMB ROSSINYOLS |
El Rossinyol és habitual a la cuina, pel sabor i la
facilitat de conservació, és un bon company de carns i amanides. De carn
compacta, cal coure’l bé, per evitar que quedi dur. És un bolet de perfum
sublim i de gust d’accent discretament empebrat. Molt polivalent, hi ha qui, a
la cuina moderna, el prepara cru, com a carpaccio o en amanida, tot i que la
cocció el fa més digerible.