diumenge, 29 de setembre del 2013

ARRÒS BOSQUEROL


INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

350 gr d'arròs
200 gr de verdures
(ceba, pebrot, albergínia, carbassó)
30 gr de bolets deshidratats variats
(cep, camagrocs, fredolics...)
3/4 de litre de brou de verdures i bolets
  • conyac de tòfona
  • oli d'oliva
  • pebre
  • sal


PREPARACIÓ

  1. Per fer el conyac de tòfona agafeu unes gotes d'un bon conyac i ratlleu-hi una tòfona a dins. Guardeu-ho un temps, com més sigui, millor.
  2. Poseu els bolets deshidratats en aigua tèbia durant 1 hora i 30 minuts. Un cop estiguin ben hidratats en farem un brou. Usarem una olla fonda amb aigua i posarem el bolets hidratats, aprofitant la seva aigua, juntament amb la verdura. Deixe-ho coure entre una hora i mitja i dues hores. Desescumeu-ho sovint i, si veieu que falta aigua, afegiu-ne tanta com en demani (sempre ben calenta). Un cop tingueu el brou coleu-lo.
    Peleu i trossegeu les verdures, netegeu els bolets variats a sota de l'aixeta. Tot seguit, eixugueu-los bé.
  3. En una paella amb oli d'oliva, feu un sofregit amb les verdures i els bolets. Un cop estiguin cuits, salpebreu-ho i afegiu-hi l'arròs cru. Barregeu-ho bé i afegiu-hi el brou de verdures i bolets.
  4. Deixeu coure el conjunt 15 minuts aproximadament (fins que vegeu que l'arròs estigui cuit. Si s'ha begut tota l'aigua i encara no està cuit, en podeu afegir una mica més (sempre ben calenta). Al final de la cocció podeu afegir-hi unes gotes de conyac de tòfona.

     
    ARRÒS BOSQUEROL
PRESENTACIÓ DEL PLAT
 Abans de servir l'arròs podeu torrar un pessic de safrà i passar-lo pel morter amb una mica de tòfona. Poseu-ho el plat i tot seguit serviu-hi l'arròs. Veureu com se us desperten els sentits!


dilluns, 2 de setembre del 2013

CALAMARSETS AMB CEPS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

400 gr de calamarsets
20 gr de ceps deshidratats
200 gr de ceba
crema de tomàquest natural
all i julivert
unes gotes d'oli d'oliva
pebre
Sal


PREPARACIÓ

  1. Poseu els ceps en aigua tèbia durant 1 hora i 30 minuts. Un cop estiguin ben hidratats els reserveu i poseu a saltar la ceba amb una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi els calamarsets i els ceps. Salpabreu-ho i deixeu-ho coure fins que el guisat es begui el suc dels calamarsets. Quan falti molt poc per acabar la cocció, doneu-hi un toc d'all i julivert
  2. Per preparar la crema de tomàquet, feu un sofregit ben fi de tomàquet. Per fer-lo, escaldeu els tomàquets,- submergiu-los lleugerament en aigua bullint- peleu-los, treieu-los les llavors i trossegeu-los. Sofregiu-los a foc lent. Peleu la ceba, trossegeu-la i afegiu-la al sofregit.

    CALAMARSETS AMB CEPS

Serviu el remanat de calamarsets amb bolets adornat amb unes fulles de julivert per donar-hi color.